Tort orzechowy z mleczną czekoladą

Mus z mlecznej czekolady:

2 łyżeczki żelatyny, 300 g mlecznej czekolady, 750 ml śmietanki 36% (w tym 350 ml dobrze schłodzonej) Dodatkowo: 250 ml mocnej herbaty z cytryną (można połączyć z likierem lub wódką z orzechów laskowych), 1,5 gruszki gotowanej w syropie, do dekoracji: 50 g orzechów i wiórki z mlecznej czekolady.

Wykonanie:

Orzechy obrać z łupin, uprażyć na patelni przez około 10 min. Usunąć łuski. Zmielić na gładką pastę i ponownie uprażyć. Ostudzić. Jajka do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielić żółtka od białek. Dno tortownicy o średnicy ok. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180°C. Mąkę pszenną przesiać do miski razem z kakao i proszkiem do pieczenia, dodać startą czekoladę i wymieszać. Żółtka ubijać z połową cukru pudru przez około 8 min, aż powstanie puszysta masa. Na koniec dodać ostudzone orzechy. Białka ubić na lśniącą, sztywną pianę, stopniowo dodawać resztę cukru pudru. Delikatnie połączyć żółtka z białkami. Następnie połączyć z mieszanką mąki i kakao. Masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać wierzch. Piec przez 30 min. Wyjąć ostudzić, pokroić na 3 blaty. Mus: Żelatynę wsypać do garnuszka, wlać 2 łyżki wody i wymieszać. Odstawić na ok. 15 min. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić. 400 ml śmietanki zagotować. Resztę wlać do miski i wstawić do zamrażarki do szybkiego schłodzenia. Namoczoną żelatynę podgrzewać na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści. Zagotowaną śmietankę odstawić z ognia, dodać żelatynę po uprzednim „zahartowaniu” (dodawać po łyżce śmietankę do żelatyny, dopiero później wymieszać całość). Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się żelatyny. Dodać roztopioną czekoladę, wymieszać na gładką masę. Ostudzić. Resztę zimnej śmietanki ubić na sztywną pianę, dodać do ostudzonej czekolady. Każdy blat biszkoptu skropić 1/3 nasączenia i ułożyć połowę pokrojonych gruszek, następnie przykryć 1/3 musu. Wierzch i boki tortu również nasączamy i rozsmarowujemy pozostały mus. Wstawiamy do lodówki na ok. 30 min. Gdy mus zacznie sztywnieć – udekorować boki zmielonymi orzechami, a wierzch wiórkami z mlecznej czekolady. Wstawić do lodówki na 2 godz. Najlepiej na całą noc. Efekt końcowy jest wyborny!

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Prywatności Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce.

Zamknij