Smaczne i zdrowe ciasto marchewkowe

Wielkanoc już za nami, majówkowy weekend w pełni, nasze grille rozgrzane do czerwoności, a zapach pieczonych kiełbasek i karkówki każdego wieczora przypomina nam, że coraz cieplej i przyjemniej na zewnątrz. Organizując imprezy plenerowe z pewnością każda pani domu nie myśli wyłącznie o zamarynowanym mięsie, ale chciałaby przygotować też ciekawy deser, który
przypadnie do gustu zarówno paniom jak i panom.

Dziś proponuję oryginalną formę wykorzystania marchewki. Abyśmy mieli mniejsze wyrzuty sumienia, że lato się zbliża, a my znowu nie na diecie, przygotujcie ciasto marchewkowe, które nie tylko będzie smaczne, ale i zdrowe! Super pomysł na przemycenie witamin, jeśli wasze pociechy nie przepadają za warzywami.

Składniki:
2 jaja pół szklanki brązowego cukru
pół szklanki oleju roślinnego
dwie duże drobno starte marchewki
1/3 szklanki posiekanych orzechów laskowych
4 plastry drobno pokrojonego ananasa z puszki
garść wiórków kokosowych
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka cynamonu i sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:
1 szklanka cukru pudru
100 g kremowego serka, np. Philadelphia
  50 g masła

Wykonanie:
Mikserem utrzyj serek wraz z masłem. Dodaj cukier puder, w 3 częściach, cały czas ucierając, pomiędzy dodawaniem kolejnych partii. Wstaw do lodówki, aby masa lekko stężała. Ubij jajka do podwojenia objętości. Dodaj cukier i dalej ubijaj, aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolej olej: ciągłym, cieniutkim strumieniem. Do powstałej masy dodaj marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia, delikatnie połącz wszystkie składniki. Przełóż do małej formy (ok. 21 cm średnicy), wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 1 godzinę, w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Wystudzone ciasto przekrój poziomo na 2 części. Spód posmaruj 1/3 ilości masy. Przykryj górą ciasta i posmaruj resztą masy. Wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.

Smacznego!
Więcej inspiracji znajdziecie na blogu lulu-home.blogspot.com