Składniki:

• 2-3 cukinie

Pasta do spaghetti:

• garstka czarnych oliwek
• opcjonalnie: ½ upieczonego wcześniej bakłażana
• ½ szklanki uprażonych na suchej patelni pestek z dyni
• 1 łyżeczka kaparów (pamiętajmy, że są bardzo słone)
• 1 ząbek czosnku
• garstka świeżej mięty i/lub bazylii
• sól i pieprz
• kilka łyżek oliwy
• dowolne sezonowe warzywa do zwieńczenia dania

Wykonanie:

Cukinie myjemy i razem ze skórką obieramy wzdłuż całej jej długości w cienkie paski, do chwili ukazania się nasion. Gotowe paseczki przenosimy do miski wypełnionej lodowatą wodą z dodatkiem stołowej łyżki soli. Odstawiamy na 30 minut.

Pesto: wszystkie składniki (oprócz oliwy) miksujemy ze sobą i pod koniec dodajemy tyle oliwy, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Doprawiamy delikatnie solą i pieprzem. Cukinię odcedzamy dokładnie na sitku. Mieszamy z pesto i przekładamy do miseczek, a każdą z porcji dekorujemy warzywami, delikatnie skrapiając oliwą.