Składniki:

• opieńki
• sól
• kwasek cytrynowy

Przygotowanie:

Grzyby czyścimy, pozbawiamy trzonków, płuczemy w bieżącej wodzie i przez 5 minut obgotowujemy w roztworze soli i kwasku cytrynowego (2 łyżki soli i 3 g kwasku cytrynowego na 1 kg grzybów).

Po tym czasie chłodzimy je zimną wodą i odsączamy.

Dno garnka lub słoja posypujemy solą i układamy grzyby, każdą ich warstwę posypując solą. Zalewamy 20% roztworem soli (20 dkg soli na 1 l wody). Na wierzch kładziemy talerz (spodek) obciążony wyparzonym kamieniem, pamiętając o tym, by grzyby były przykryte solanką i odstawiamy w chłodne miejsce.

Po kilku dniach grzyby opadną, można więc naczynie uzupełnić świeżą porcją opieniek. Można również solić opieńki „na sucho”, ale jest to dość kłopotliwe: trzeba ich doglądać czy puszczą wystarczającą ilość soku, jeśli nie będą przykryte solanką – spleśnieją.

Przed przygotowywaniem potraw z grzybów trzeba je kilkakrotnie wypłukać, aby usunąć z nich nadmiar soli.